Ingredientes:

Para la carnita:

• 1 kilo de pulpa paleta de cerdo
• 3 dientes de ajo

• 1 cdta de comino

• 1 cda de canela

• 1 estrella de anís
• 1 cda de orégano
• 1 taza de vinagre
• Jugo de 2 naranjas
• 1 cda colmada de perejil picado fino.

Para el cremoso:

• 3 paltas pequeñas
• 200 grs de queso fresco
• 1/8 atado de ciboulette
• Jugo de 1 limón
• Ralladura de medio limón

Para el pickle:

• ½ piña cortada en cubos
• ½ taza de vinagre
• ½ taza de agua
• ½ taza de azúcar
• 1 cda. de sal y pimienta
• 1 rama de orégano
• 1 rama pequeña de romero

Para la mayonesa:

• 3/4 taza de mayonesa tipo casera
• 5 chiles jalapeños. 
 


Preparación:

1. En un bol poner el vinagre junto con el comino, canela, orégano, estrellas de anís, ajos rallados, jugo de naranjas, sal y pimienta, mezclar bien y agregar la pulpa paleta cortada en trozos grandes. Marinar bien y verter en una fuente apta para el horno. Cubrir con papel metálico y hornear a 170 grados por unas 2 ½ horas o hasta que la carne esté muy tierna y se deshilache.   
2. En un bol poner la piña junto con el vinagre, agua, azúcar, orégano, romero , sal y pimienta. Dejar reposar hasta el momento de usar.
3. En un sartén con un poco de aceite de oliva poner los jalapeños cocinarlos hasta que estén bien dorados. Sacarlos del sartén y limpiarlos retirando el tallo y las semillas, ponerlos junto con la mayonesa en una procesadora de alimentos, moler hasta obtener una mezcla homogénea, condimentar con sal y pimienta. Reservar.
4. En el jarro de la minipimer poner el queso fresco junto con las palta, ciboulette, jugo de limón, ralladura de limón, sal y pimienta.
5. Armar los tacos calentando las tortillas y rellenarlas con el cremoso de palta, carnitas, piña pickle y mayonesa de  jalapeños.