Preparación

Poner a cocer las papas peladas, a partir de agua fría y en trozos de tamaño regular hasta que estén blandas. Colar y reservar. Mientras se enfrían un poco, en un mortero agregamos 3/4 taza de aceitunas (sin cuesco), 2 cdas de oliva, 1 diente ajo (los #ajohaters ya saben que se lo sacan, pero los invito a darle una posibilidad y hacer su vida más sabrosa). Machacar bien dejando trozos más grandes y otros más molidos. Condimentar con sal y pimienta.

Aparte calentar 1 1/2 taza de leche con 1 cda de mantequilla. Agregar la mezcla de las aceitunas a la leche. Moler las papas y formar el puré agregando la leche aceitunada. Para la trucha cortar 6 porciones, condimentar con sal y pimienta. Agregar un poco de oliva en un sartén caliente y dorar por ambos lados. Añadir 1/2 taza de jarabe de papaya (puede ser hasta syrup o cualquier salsa dulzona), 1 cdta de ají en pasta, jugo de 2 limones y 1/2 taza de vino blanco. Cocinar 3 minutos a fuego fuerte.

Servir los trozos de trucha glaseados sobre el puré.