Ingredientes:

• Para el glaseado:

• 2 cdas azúcar blanca
• 3 cdas murta en conserva, escurrida
• 1 cda mermelada de frambuesa
• ½ cdta merkén
• Sal gruesa
• Pimienta
• ½ botella cerveza artesanal
• 1cda vinagre balsámico

• Para las papas:

• 2 cebollines en rodajas (solo parte blanca)
• ½ taza de g piñones en rodajas
• 4 papas michunes cocidas y peladas
• 2 cdas mantequilla sin sal
• 4 cdas quinoa cocida
• 1 cdta semillas de mostaza
• 1 ½ cda mostaza Dijon
• Romero fresco
• Vinagre blanco
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

• Para la trucha:

• 200g trucha con piel
• Aceite de oliva
• 1 cdta mantequilla sin sal
• Jugo de ½ limón

Preparación:

• Para el glaseado:

1. Acaramelar en una sartén la azúcar blanca. Cuando haya tomado color agregar la murta, mermelada de frambuesa, merquén y cerveza y dejar que se evapore el alcohol.
2. Agregar vinagre balsámico y dejar reducir hasta que espese. Reservar.

• Para las papas:

1. Saltear los cebollines en aceite de oliva hasta que se doren. Reservar.
2. En más aceite de oliva tostar los piñones. Cuando estén casi listos agregar la quinua y saltear. Reservar.
3. Agregar más aceite de oliva y mantequilla y dorar las papas.
4. Una vez doradas agregar las semillas de mostaza, mostaza y vinagre blanco.
5. Mezclar todos los componentes de las papas y terminar con romero fresco.

• Para la trucha:

1. Poner aceite de oliva y mantequilla en una sartén y dorar la piel primero. Dar la vuelta y cocinar por el otro lado.
2. Con la piel hacia abajo echar jugo de limón y la salsa a la sartén. Retirar.

• Para servir:

1. Hace una cama de papas y poner la trucha encima en trozos. Terminar con el glaseado que queda en la sartén.