Ingredientes:

Para el solomillo:

• 1 Solomillo de cerdo
• ½ taza de vinagre de sidra de manzana
• ¼ taza de miel palma
• ¼ taza de semillas de mostaza
• ¼ taza de azúcar rubia
• ¼ taza de salsa hoisin
• ½ taza de cerveza
• Aceite de oliva, sal, pimienta

Para la ensalada de membrillo:

• 1 membrillo
• ½ repollo morado
• 3 cucharadas de aceto balsámico
• Hojas de espinaca
• 30 g de queso azul
• 3 cucharadas de aceto balsámico
• ¼ taza de nueces picadas
• Aceite oliva, sal, pimienta

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180ºC.
2. En una olla agregar el vinagre de manzana, miel de palma, semillas de mostaza y el azúcar rubia, salsa hoisin y llevar a fuego medio y dejar reducir unos 5 minutos.
3. En un sartén caliente, con un chorrito de oliva, sellar el solomillo por todos sus lados y luego desglasar con la cerveza.
4. En una fuente poner el solomillo y rociar con la salsa previamente preparada.
5. Llevar al horno 15 min para que esté cocido, pero levemente rosado en el centro.

Para la ensalada:

1. Cortar el membrillo en gajos y el repollo morado en pedazos gruesos.
2. Calentar una grilla con un chorrito de oliva y agregar los gajos y rebanadas de repollo, dorar por ambos lados, sacar del fuego y reservar.
3. En un bowl poner el queso azul, aceto balsámico, nueces picadas y agregar un chorro de aceite de oliva, sal y pimienta a gusto. Procesar con la ayuda de una mini pimer.
4. En un plato poner las hojas de espinaca, el repollo, el membrillo y aderezar con el dressing de queso azul, acompañar con rebanadas de solomillo y bañarlo con un poco de su salsa.