Ingredientes:

• 1 kilo de entrañas de cerdo
  

→ Para la salsa:

• 4 tomates en cubos pequeños sin pepas
• 3 pimentones rojos en cubos pequeños
• 3 dientes de ajo machacados
• Cacho de cabra a gusto picado fino
• 4 cdas. de aceto balsámico
• 3 cdas. de azúcar
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta.

→ Para la ensalada de porotos:

• 4 choclos
• 1 cebolla
• 1 ½ taza de porotos cocidos
• 1 puñado grande de cilantro picado fino
• Jugo de 1 limón
• Aceite de oliva
• Ají verde picado en cubos finos.

→ Para los anticuchos:

• 4 cebollines en trozos
• 1 pimentón rojo en cuadrados
• 1 pimentón verde en cuadrados
• 1 pimentón amarillo en cuadrados
• 2 zapallo italiano en trozos pequeños
• 2 tomates pera en trozos
• 2 tazas de champiñones pequeños enteros
• 1 brócoli pequeño en pequeños arbolitos.

→ Para el glaseado:

• ½ cebolla picada finamente
• ½ taza de miel
• 1 taza de jugo de manzana
• 4 cdas de salsa de soya
• 1 cda de mostaza.

Preparación:

1. Para la salsa. En un bol mezclar pimentón, tomate, ajos, ají cacho de cabra, aceto balsámico y azúcar. Mezclar bien y condimentar con un buen chorro de aceite de oliva, sal y pimienta.
2. Armar dos saquitos con papel metálico poniendo la mezcla anterior dentro, cerrar bien y poner en la parrilla cerca de las brasas, dejar cocinar por unos 30 a 40 minutos.
3. Sobre la parrilla poner los choclos y la cebolla partida a la mitad, cocinar hasta que estén bien asados.
4. Armar los anticuchos poniendo, trozos de cebollín, pimentones, zapallo italiano, tomate, champiñones y brócoli. Condimentarlos con sal pimienta aceite de oliva, llevarlos a parrilla y asarlos hasta que estén dorados y los vegetales al dente.
5. Para el glaseado. En una olla caliente con aceite de oliva hacer un sofrito con la cebolla, una vez esté ligeramente dorada agregar miel, jugo de manzana, salsa de soya y mostaza. Dejar reducir a la mitad, una vez listo, verter el  glaseado a los vegetales sobre la parrilla.
6. Armar la ensalada, desgranando el choclo y picando la cebolla asada en pluma, poner en un bol, agregar los porotos, ají verde, cilantro. Condimentar con jugo de limón, sal, pimienta y aceite de oliva.
7. Poner las entrañas de cerdo en la parrilla a fuego fuerte unos 5 minutos por lado hasta que estén bien doradas, pero jugosas por dentro, condimentar solamente con sal.
8. Servir las entrañas junto con la salsa, acompañar con la ensalada y los anticuchos.