Ingredientes:

Coleslaw:

• 2/3 taza yogurt natural
• Jugo de ½ limón
• 2 cdas vinagre de manzana
• 50ml aceite de oliva
• 2 cdas miel
• 1 cda semillas de amapola
• ½ repollo verde
• 1 zanahoria grande
• 1 manzana verde
• 50g cranberries picados
• Sal y pimienta

Pescado empanizado:

• 1 cda aceite de oliva
• 1 taza quinoa
• 1 ¼ taza agua
• 500g reineta u otro pescado blanco
• 1 taza harina sin polvos de hornear
• 2 huevos + 1 cda agua
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Para servir:

• Tortillas

Preparación:

Coleslaw:

1. Mezclar el yogurt, limón, aceite de oliva, vinagre, miel y amapola.
2. Cortar el repollo en tiras así como la zanahoria y manzana verde.
3. Mezclar todo y dejar reposar por 30 min.

Pescado empanizado:

1. Lavar quinua hasta que el agua salga bien limpia.
2. Sellar la quinua en el aceite de oliva a temperatura media y luego agregar el agua. Cuando rompa hervor bajar la temperatura al mínimo y tapar.
3. Cocinar por 15-20min o hasta que esté sequita.
4. Cortar el pescado en trozos largos y salpimentar.
5. Pasar por harina, luego por el huevo batido con el agua y finalmente por la quinua cocida.
6. Sellar en aceite de oliva por ambos lados hasta que esté dorado.