Ingredientes:

Para los tacos:

• 6 a 8 masas de maíz 
• 400g de lomo de atún fresco
• 1 taza de sésamo blanco y negro

Para el pebre de palta y piña:

• 2 paltas
• ½ taza de piña
• 2 cebollines
• 1 puñado de cilantro
• 1 ají amarillo
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• 1 limón sutil
• 1 taza de arroz negro cocido
• Oliva, sal, pimienta a gusto

Para la salsa:

• ½ taza de mayo
• 2 cucharadas de salsa de chiplote

Preparación:

1. Salpimentar los lomos de atún, luego bañarlos en sésamo presionándolos para que las semillas queden bien impregnadas.
2. En un sartén con aceite de oliva sellar el atún 1 a 2 minutos por lado. Luego retirar del fuego, cortar en lonjas delgadas y reservar.
3. Para el pebre cortar la piña en cubos pequeños, picar el cebollín, la mitad del ají amarillo, el cilantro y por último la palta también en cubos pequeños. Mezclar y condimentar con aceite de sésamo, limón sutil, oliva sal y pimienta. Reservar
4. Mezclar la mayonesa con el chiplote y reservar.
5. Para el armado: calentamos en el sartén una tortilla de maíz, ponemos una cucharadita de salsa de chipote esparcida, el arroz negro, el atún, el pebre y unas gotitas más de mayo, decoramos con anillos de la otra mitad de ají amarillo y rabanitos.