Preparación

PARA EL PURÉ:

– Poner las papas al microondas y moler con un tenedor.

– Calentar la leche junto a la mantequilla, sal y pimienta e incorporar a las papas revolviendo hasta obtener una mezcla cremosa y suave.

– Hacemos una pasta de aceitunas con la ayuda de un mortero y la agregamos al puré.

PARA LA TRUCHA

– Primero le sacamos la piel y dividimos el filete en tres trozos.

– Calentar un sartén con aceite de oliva, poner las truchas salpimentadas, doramos por ambos lados, cuando esté en el punto de cocción deseado, agregamos el arrope de chañar.

Servir junto al puré de papas acompañado con ensalada toscana aliñada con vinagreta de aceto balsámico y láminas de almendras tostadas.