Ingredientes:

• 1 filete de trucha limpio
• ½ taza de maracuyá
• ¼ taza de azúcar
• 2 cucharadas de mirin
• 1 cucharada de ají amarillo
• 60 ml de jugo de lima
• 1 cm de jengibre rallado
• 1 cebollín en rodajas (parte blanca)
• Aceite de oliva
• Aceite de sésamo
• Sal de mar
• Pimienta fresca
• Camote crispy
• Puré de palta (con un poco de leche para que sea muy liso)

Preparación:

1. 1. Cortar la trucha en rebanadas delgadas.
   2. En una olla poner el maracuyá, el azúcar y el mirin hasta que el azúcar se haya disuelto. Dejar enfriar
   3. Agregar el ají amarillo, el limón el jengibre rallado el aceite de oliva, de sésamo sal y pimienta.
   4. Poner los cortes de pescado en un plato, agregar el aliño y espolvorear los anillos de cebollín y el camote crispy. Por último, poner unos puntos de puré de palta.
   5. Opcional: guardar pepitas de maracuyá para decorar.