Ingredientes:
→ Para la malaya:
- 1 kilo de Malaya de cerdo
- ½ cdta de comino
- ½ cdta de ají de color
- ½ cdta de ajo en polvo
- 3 cdas de vinagre de manzana
- 1 cdta de semillas de cilantro
- Sal y pimienta
→ Para las papas:
- 1 kilo papas
- 125 grs mantequilla
- 2 cdas cilantro, picada fina
- 1 cda salvia, picada fina
- 1 cda orégano seco
- 1cdta de merkén
- Sal y pimienta.
→ Chipolattas con chimichurri de pimientos asados:
- 2 ptes de Chipolattas Jumbo.
- Para la salsa: 3 pimentón verde asados a la parrilla, picado en cubos; 3 cdas. Cilantro, picado fino; 3 cdas. de perejil, picado fino; 3 cdas. de vinagre de jerez; 1 taza de tomate cherry, en cuartos; 1 cdta de merkén, aceite de Oliva, sal y pimienta.
→ Ensalada de endivias grilladas con mandarinas:
- 2 puñados de mix de hojas verdes
- 5 endivias
- 4 mandarinas
- ½ taza queso de cabra desmenuzado
- ¼ taza de almendras laminadas
- 2 cdas de azúcar.
→ Para el aderezo:
- 2 cdas aceto balsámico
- 1 cda miel
- 1 cda mostaza en grano
- Aceite de oliva.
Preparación:
1. Condimentar la malaya con comino, ajo en polvo, ají de color, vinagre, semillas de cilantro, sal y pimienta, cocinar en la parrilla por unos 45 minutos a fuego medio. Hasta que esté muy dorada y crocante. Servirla cortada en tiritas.
2. Envolver las papas en papel aluminio y cocinarlas en las brasas y rescoldo por unos 50 minutos o hasta que estén blandas y cocidas. En un bol mezclar la mantequilla con el cilantro, salvia, orégano y merkén. Servir las papas recién salidas de la parrilla con la mantequilla, poner un poco de aceite de oliva, sal y pimienta.
3. Pinchar las Chipolattas con 2 pinchos de brochetas, atravesándolas y poner sobre la parrilla cocinar hasta que estén doradas. Poner los pimentones en la parrilla y cocinar hasta que estén bien asados. Para el chimichurri, en un bol mezclar los tomates cherry, cilantro, perejil y los pimentones asados, condimentar con vinagre de jerez, aceite de oliva, merkén, sal y pimienta. Servir las chipolattas con el chimichurri de pimientos
4. Partir las endivias a la mitad, ponerles un chorro de aceite de oliva y espolvorear azúcar, llevarlas a la parrilla junto con las mandarinas partidas a la mitad. Cocinar hasta que estén bien doradas, hacer el aderezo mezclando abundante aceite de oliva, mostaza en grano, miel, aceto balsámico, el jugo de 2 mandarinas asadas, sal y pimienta. Armar la ensalada poniendo una base de mix verde, las endivias, mandarinas, el aderezo, queso de cabra y algunas almendras laminadas.