Ingredientes:

Para el salmón:

• 1 kg de salmón en una pieza sin piel
• 3 limas verdes
• 4 cebollines
• 6 hojas de lima kaffir
• ¼  taza de soya
• 1 cucharada de curry rojo
• ½ taza de miel de palma
• 1 cucharada de salsa de pescado
• 2 cucharadas de vinagre de arroz
• 1 puñado de hojas de menta
• Papel mantequilla o de aluminio para envolver

Para la quinoa:

• 1 quinoa mix verduras 
• 2 cucharadas de crema de coco
• 1 cm de jengibre rallado
• 1 puñado de albahaca fresca picada
• Sal, pimienta y toque de oliva

Preparación:

Para el salmón:

1. Precalentar el horno a 200ºC.
2. Extender un trozo de papel aluminio y reservar.
3. Cortar los cebollines por la mitad a lo largo y las limas en rodajas y distribuirlos sobre el centro del papel aluminio, agregar también las hojas de lima.
4. Mezclar la salsa de soya, el curry rojo, la miel de palma, la salsa de pescado y el vinagre de arroz, y reservar. Salpimentar por ambos lados el filete de salmón y poner sobre la cama de vegetales en el papel. Rociar con la salsa thai y poner unas hojitas de menta.
5. Cerrar cuidadosamente el papel formando un estuche.
6. Llevar al horno y cocinar por unos 10 a 15 minutos hasta que esté a punto.

Para la quinoa:

1. Abrir el envase de quinoa mix de verduras y verterlo en un pocillo para microondas, agregar la crema de coco, jengibre rallado y albahaca fresca picada, cerrar y llevar al microondas por 3 – 4 minutos, abrir, revolver y darle unos 4 minutos más.
2. Servir el salmón con la quinoa caliente.