Ingredientes:

• 600g papa
• 100 -150g harina “00”
• 1 yema
• Tomillo fresco
• Sal
• 130g semolina

Para el pomodoro:

• 1 zanahoria picada
• ½ rama de apio picado
• ½ cebolla grande picada
• 1 diente de ajo
• 1 cdta azúcar
• ½ kg tomates pera o tomates enlatados
• 1 puñado de albahaca
• Sal y pimienta
• 1/4 taza tomates secos hidratados
• 1 corteza de queso parmesano (opcional)
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva
• Queso parmesano
• Albahaca

Preparación:

1. Poner las papas en una lata de horno pinchadas con un cuchillo y con un chorrito de aceite.
   Llevar a horno precalentado a 180C por 1-2 horas o hasta que estén suaves.
2. Quitar la carne de las papas y pasar 2 veces por prensa papa. Agregar yema así como sal y las hierbas picadas.
3. Mezclar e ir agregando harina poco a poco hasta que la masa quede ni muy húmeda ni muy seca.
4. Estirar formando cilindro de 2cm de diámetro y luego cortamos los ñoquis de 2cm de largo. Opcionalmente, pasar por tenedor o ñoquera. Reservar en una bandeja de horno con base de semolina.
5. Cocinar en una olla grande con agua hirviendo y sal. Retirar los ñoquis a medida que salen a flote.
6. Para la salsa pomodoro: poner en una olla aceite de oliva y usar para cocinar la zanahoria, apio picado, cebolla y diente de ajo. Luego agregar los tomates picados, laurel, corteza de queso parmesano y el azúcar y mover constantemente. Cocinar por 40min revolviendo. Retirar el queso parmesano y laurel y licuar con el tomate seco hidratado. Ajustar textura con agua de ser necesario.
7. Mezclar en una sartén los ñoquis con la salsa pomodoro y servir con queso parmesano recién rallado.