Preparación

Precalentar el horno a 250ºC. Remojar el pan con la leche y el caldo. En un sartén agregar un chorrito de aceite de oliva, la cebolla picada y los ajos. Condimentar con sal, pimienta, ralladura de limón y ahí de color. En una licuadora agregar el pan con su remojo, un puñado de cilantro y la mitad del queso rallado, licuar bien.

Agregar a la olla del sofrito, la mezcla de pan y los erizos, revolver suavemente. Distribuir el chupe en pocillos y espolvorear un poco más de queso rallado y unos cubitos de mantequilla y llevar al horno a temperatura alta hasta gratinar.