Ingredientes:

→ Para la dobladita:

• 500 grs de harina
• 100 grs de manteca
• 200 cc de agua caliente
• 1 cdta de sal
• 1 cdta de polvos de hornear
• 1 huevo batido

→  Para el pebre:

• 1 taza de cochayuyo cocido y picado en cubos pequeños
• 3 tomates en cubos pequeños sin pepas
• 1 cebolla morada en cubos pequeños
• 1 diente de ajo rallado
• 2 ajís verdes en cubos pequeños
• 1 puñado grande de cilantro picado fino
• 3 cdas de vinagre
• Jugo de 1 ½ limón
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta.

Preparación:

1. En un bol poner la manteca junto con el agua caliente para que se comience a derretir, y luego agregar la sal.
2. En un bol grande poner la harina junto con los polvos de hornear. Hacer un agujero en el centro y verter el agua con la manteca, comenzar a mezclar, una vez se forme la masa, amasar por unos 10 minutos.
3. Formar un rollo con la masa y dividirla en varias porciones, estirar con el uslero y luego doblarlas dándole la forma característica. Ponerlas en una lata de horno previamente enmantequillada o con papel mantequilla, para luego llevarla al horno precalentado a 180 grados por unos 15 a 20 minutos o hasta que estén bien doradas.
4. En un bol poner la cebolla picada junto con el jugo de limón y dejar reposar.
5. En un bol grande poner el cochayuyo, ají, tomate, cilantro y ajo. Condimentar con abundante aceite de oliva y vinagre de manzana, agregar la cebolla teniendo la precaución de no ponerle todo el jugo de limón. Terminar con sal y pimienta.
6. Acompañar las dobladitas con el pebre de cochayuyo.