Ingredientes:

• 3 zapallos italianos
• 1 ½ taza de arroz arbóreo
• 3 chalotas picadas fina
• 1 taza de champiñones parís picados en cuartos
• 1 taza de hongos shitake, enteros
• ½ taza de callampas secas, hidratadas en agua tibia
• 3 taza de caldo de verduras
• ½ taza de vino blanco
• ¼ taza de queso parmesano (puede ser queso rallado)
• 3 cdas de charqui de wagyu, picado
• 3 cdas de mantequilla
• 1 taza de salsa de tomates
• 4 cdas. de vino tinto
• 1 rama de tomillo
• 1 rama de romero
• 2 dientes de ajo
• 1 pizca de azúcar
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva sabor merkén Deleyda
• Aceite de oliva Deleyda.

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180 grados. Partir los zapallitos por la mitad y ahuecarlos (tener precaución y dejar ½ centímetro antes de llegar a los bordes). Condimentar con sal, pimienta y aceite de oliva merkén. Hornear por 10-15  minutos o hasta que estén tiernos. Reservar.
2. Para el risotto. En una olla con un poco de aceite de oliva, cocinar las chalotas picadas finas, hasta que se empiecen a poner trasparentes. Añadir el arroz, sellarlo y luego agregar el vino blanco. Revolver y dejar que se evapore el alcohol, incorporar las callampas secas picadas fina y el caldo de hidratación. Remover. Luego Ir incorporando el caldo caliente poco a poco, revolviendo constantemente, hasta que el risotto este al dente.
3. En un sartén con un poco de aceite de oliva y mantequilla, saltear los champiñones hasta que estén bien dorados. Una vez listos, agregárselos al risotto,  junto a una cucharada de mantequilla. Rectificar sal y pimienta.
4. Rellenar los zapallos italianos con el risotto y espolvorear parmesano con el charqui. En la base de la fuente poner la salsa de tomate, algunas cucharadas de vino, agregar el tomillo y romero, una pisca de azúcar, rectificar sal y pimienta. Hornear por 10 minutos para gratinar.
5. Servir los zapallos con salsa de tomates.