Ingredientes:

• 8 papas chilotas pequeñas, cocidas (moradas)
• 1 ½ cucharada de harina
• 250 grs. de erizos, frescos
• ¼ cdta de merkén
• Sal y pimienta
• Hojas de cilantro

Para la salsa:

• ½ cebolla pequeña, en cubos finos
• Jugo de 2 limón
• ¼ taza de aceite de oliva
• 2 puñados de cilantro
• 1 cebollín, en juliana muy fina

Preparación:

1. 1. Rallar las papas cocidas y frías, ponerlas en un bowl y condimentar con sal, pimienta y merkén. Agregar harina y mezclar. Luego, tomar una pequeña porción de papa y dar forma de galletas. Ponerlas en un sartén caliente con un poco de aceite de oliva hasta que estén bien doradas por ambos lados. Apagar el fuego y mantener calientes.
   2. Poner el cebollín en un bowl con agua y hielo. Reservar.
   3. En un bowl poner la cebolla y cilantro, condimentar con jugo de limón, sal, pimienta y aceite de oliva. Mezclar bien.
   4. Sobre un plato poner las rösti de papa, una porción de salsa verde y sobre esto los erizos, terminar con un poco de cebollín y hojas de cilantro.