Ingredientes:

Para el roast beef:

• 1.5 kg de lomo liso
• 2 ajos machacados
• 2 ramitas de tomillo fresco
• Sal de mar
• Pimienta fresca
• Aceite de oliva c/n
• ½ taza de aceitunas
• 10 dátiles
• El jugo de 3 naranjas
• Un chorro de oporto (opcional)

Para las papas:

• 1 malla de papas pequeñas
• 1 taza de avellanas asadas peladas
• 1 bolsita de chalotas, cortadas y peladas
• 5 ramitas grandes de romero, cortadas en veinte pedazos de 2 pulgadas, y más para servir
• 1/3 taza de aceite de oliva virgen extra, para rociar
• Pimienta recién molida, para servir

Para las zanahorias:

• 150 g de mantequilla blanda
• ¼ taza de mostaza antigua
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharada de estragón
• 1/3 de taza de higos secos cortados
• Sal de mar
• Pimienta fresca
• Zanahorias asadas

Preparación:

Para la carne:

1. Precaliente el horno a 120° C.
2. Bridar la carne con hilo de cocina para que no pierda su forma.
3. Poner los ajos machacados, la sal, la pimienta y el tomillo en un mortero y triture ligeramente. Añadir un poco de aceite de oliva formando una pasta. Dejar de lado.
4. Caliente una sartén grande antiadherente a fuego alto y selle la carne durante 1–2 minutos por lado o hasta que esté dorada. Retirar del fuego.
5. Frote la mezcla del mortero sobre la carne. Coloque sobre una fuente para hornear y agregue el jugo de naranja las aceitunas y los dátiles. ase durante 1 hora y media aproximadamente. Dejar reposar antes de servir.

Para las papas:

1. Precalentar el horno a 180 grados.
2. Disponer las papas, las avellanas y chalotas en una fuente para hornear y poner nidos de romero entremedio.
3. cubra con papel de aluminio. Hornee hasta que las papas y las chalotas estén blandos, aproximadamente 2 horas.
4. Mantener cubierto a temperatura ambiente hasta que esté listo para servir.
5. Para terminar antes de llevar a la mesa, rociar con aceite de oliva; Condimentar con sal y pimienta. Decorar con ramitas de romero y avellanas restantes.

Para las zanahorias:

1. Mezclar bien todos los ingredientes y aliñar las zanahorias asadas con la mezcla y llevar al horno la preparación hasta que la mantequilla se vuelva doradita. Servir.