Partimos asando los zapallos picados en cubos en una lata para horno con aceite de oliva y azúcar rubia, hasta que estén blandos y tengan un color tostado. Con la ayuda de una procesadora, moler bien hasta hacer un puré. En un sartén saltear los champiñones cortados en láminas junto con el ajo y los
porotos verdes. Salpimentar.

Mezclar el azafrán con el vino blanco y dejar macerar. Picar la cebolla en cuadritos pequeños y freír en una arrocera con aceite de oliva. Una vez dorada agregar el arroz, el vino blanco con azafrán. Cocinar hasta que se evapore el alcohol y luego agregar el puré de zapallo. Mezclar y empezar a agregar el caldo poco a poco, revolviendo de vez en cuando. Estará listo cuando el grano
esté cocido, pero con una leve crocancia en el centro (se demora al rededor de 15 minutos).

Agregar el salteado de champiñones y porotos verdes (dejar un poco para decorar). Terminar con el queso parmesano previamente rallado y la mantequilla, mezclar. Servir y decorar con el resto de champiñones.​​