Preparación

Partimos haciendo nuestro pesto, procesamos, aceite de oliva, albahaca, piñones y ajo y reservamos. Picamos el puerro finito y salteamos levemente, agregamos el arroz coliflor al sartén, el caldo, el vino, la sal y la pimienta. Dejar cocinar hasta que reduzca el caldo. Una vez que esté suave la coliflor, agregamos el pesto, la crema y el queso.

Mientras se cocina el risotto, salteamos los digueñes en aceite de oliva y mantequilla, salpimentamos y agregamos cilantro o las hierbas que más te gusten.

Servimos el risotto acompañado de nuestros digueñes.