Ingredientes:

• 2 bolas de mozzarella di buffala

Para el pesto:

• 3 puñados hojas de albahaca
• 50g nueces
• 50g almendras
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• 30g queso parmesano
• 1 diente de ajo

Para los tomates cherry:

• 200g tomates cherry
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• 2 dientes de ajo
• Ramas de tomillo

Para el baguette:

• 1 baguette abierto a lo largo
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación:

Para el pesto:

1. Poner agua a hervir y blanquear las hojas de albahaca por 3 segundos.
2. Poner todo en la procesadora de alimentos y procesar hasta obtener una mezcla homogénea.

Para los tomates cherry:

1. Rociar los tomates con aceite de oliva, sal y pimienta.
2. Agregar también los dientes de ajo y tomillo y llevar a un horno precalentado a 180ºC por 30min.

Para las tostadas de baguette:

1. Cortar el pan baguette a lo largo, salpimentar y echar aceite de oliva.
2. Llevar a un horno precalentado a 180C por algunos minutos para calentar y tostar a gusto.

Para servir:

1. Poner el queso, tomates y pesto sobre las mitades del baguette.