HAMBURGUESAS DE POROTOS NEGROS CON QUINOA CON LACTONESA DE CIBOULETTE, PICKLES DE CEBOLLA Y BETARRAGA EN PAN PITA. ACOMPAÑADOS CON CHIPS DE CAMOTE CROCANTE

HAMBURGUESAS DE POROTOS NEGROS CON QUINOA CON LACTONESA DE CIBOULETTE, PICKLES DE CEBOLLA Y BETARRAGA EN PAN PITA. ACOMPAÑADOS CON CHIPS DE CAMOTE CROCANTE

Tiempo: Horno: Dificultad: Alta

Dificultad: Muy fácil

HAMBURGUESAS DE POROTOS NEGROS CON QUINOA CON LACTONESA DE CIBOULETTE, PICKLES DE CEBOLLA Y BETARRAGA EN PAN PITA. ACOMPAÑADOS CON CHIPS DE CAMOTE CROCANTE

Porotitos negros y quinoa son los ingredientes estrella de esta rica hamburguesa 🍔

Ingredientes

Para la hamburguesa:

● 1 taza de quinoa cocida
● 400 grs de porotos negros cocidos
● 1 Ají rojo
● 1 huevo
● 1 cdta de sal
● ¼ pan rallado o panko

Relleno:

● Brotes de alfalfa

Para el pickle:

● 500 ml de vinagre de manzana
● 175 gr de azúcar
● 3 cucharadas Pimienta entera
● 1 cucharadita de sal
● 1 cebolla morada en pluma
● 1 betarraga cocida

Para la lactonesa:

● 100 ml de leche
● 300 ml de aceite
● Ciboulette

Para el pan:

● 1 tazas de harina integral
● 2 tazas de harina blanca
● 1 cucharada de chía
● 1 cucharada de linaza
● 1 ¼ taza de agua tibia
● 1 cda de azúcar
● 3 cdas de aceite de oliva
● ¾ cda de sal
● 15 grs de levadura fresca
Para los chips de camote
● 1 kg de camotes
● 80 grs de parmesano rallado

● Aceite de oliva
● sal
● pimienta

Preparación

Preparación hamburguesa:

1. Cocinar la quinoa, y mezclar en una procesadora con los porotos negros y ají. Luego
agregar el huevo, panko y por último la sal
2. Formar hamburguesas según el porte deseado
3. Agregar un chorro de aceite de oliva y cocinar las hamburguesas 5 min por lado,
retirar del fuego y reservar.

Preparación pan pita:

1. En un bol pequeño poner la levadura con el azúcar, 1 cda de harina y ¼ del agua
tibia, mezclar bien para disolver. Reservar en algún lugar tibio.
2. En un bol grande poner las harinas, semilla y hacer un agujero en el centro, verter la
mezcla de levadura, y el resto del agua tibia, agregar sal y aceite de oliva por los
bordes, mezclar con una cuchara hasta formar una masa homogénea, amasar por
unos 5 minutos para obtener una masa lisa y homogénea, dejar la masa en un bol
limpio con un poco de harina, tapar con paño de cocina y dejar fermentar en un lugar
tibio, por unos 45 minutos o hasta que la masa doble su tamaño.
3. Precalentar el horno a 180 grados. Amasar la masa y formar bollitos del tamaño de
una pelota de ping pong.
4. Estirar con el uslero dando la forma de pan pita, poner en la lata de horno con una
placa de silicona y hornear por unos 15 minutos o estén ligeramente doradas y se
hayan inflados.

Preparación Pickle:

1. Calentar vinagre junto con el azúcar, sal y pimienta.
2. En un frasco agregar la betarraga en cubos o a lo largo, luego agregar la cebolla.
3. Cuando esté caliente el vinagre y disuelto el azúcar verter en los frascos y dejar
reposar toda la noche.

Preparación Lactonesa:

1. En un vaso de minipimer o bol pequeño poner la leche, comenzar a mezclar y
agregar poco a poco el aceite en forma de hilo sin dejar de mezclar, hasta que la
lactonesa tome consistencia, agregar el ciboulette y mezclar.

Preparación Chips:

1. Cortar los camotes en bastones
2. Poner en una lata de horno, agregar chorrito de oliva y sal, espolvorear el queso
3. En un horno precalentado a 190 llevar los camotes por 20 mins hasta que estén
dorados.

Materiales

Paso a paso

Datos

HAMBURGUESAS DE POROTOS NEGROS CON QUINOA CON LACTONESA DE CIBOULETTE, PICKLES DE CEBOLLA Y BETARRAGA EN PAN PITA. ACOMPAÑADOS CON CHIPS DE CAMOTE CROCANTE