Ingredientes:

• 1 taza de quinoa multicolor
• 2 tazas de agua
• 2 tazas repollo morado
• 1 taza de zanahoria rallada fina
• ½ taza de poroto verde
• ½ taza cilantro picado
• ¼ taza de cebollín
• ¼ taza de maní sin sal
• ¼ taza de granada
• 2 paltas
• 1 huevo

Para la salsa:

• ¼ taza de mantequilla de maní
• 3 cucharadas salsa de soya
• 1 cucharada miel
• 1 cucharada vinagre de arroz
• 1 cucharadita aceite de sésamo
• 1 cucharadita jengibre fresco picado
• 1/4 de taza jugo de limón
• Pimienta de Cayenna

Preparación:

1. Para cocinar la quinoa: lavar con abundante agua y poner a cocer desde agua fría por 15 minutos. Escurrir y dejar secar.
2. Para la salsa: Mezclar mantequilla de maní con salsa de soya (calentar 10 segundos en microondas) y después todos los demás ingredientes.
3. Para la ensalada: Cortar el repollo finamente, rallar la zanahoria, la parte verde del cebollín en rodajas, desgranar la granada y la palta en láminas.
4. En un bowl poner una cama de quinoa cocina, las verduras picadas y aliñar con la salsa
   de maní.
5. Decorar con granada y cilantro.
6. Para el huevo pochado: Calentar agua sin hervir en una olla profunda y revolver el agua. Verter el huevo y cocinar por 2 minutos.