Ingredientes:

• 1 ½ taza de porotos hallados jumbo
• 1 cebolla en cubos
• 1 zanahoria pequeña en cubos
• 1 rama de apio en cubos
• 1 diente de ajo entero
• 5 láminas tocino ahumado
• 1 chorizo tipo español ahumado
• 2 litro caldo de verduras
• 1 zapallo espagueti
• 4 tomates secos previamente hidratados
• 1 cda. de orégano
• 1 cda. Merkén
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva

Preparación:

1. Remojar los porotos en abundante agua durante toda la noche.
2. Cortar el zapallo por la mitad, retirar las semillas con una cuchara y condimentar con aceite de oliva, sal y pimienta. Envolver con papel metálico y hornear por unos 30 minutos o hasta que esté tierno. Con ayuda de un tenedor deshilachar el zapallo y reservar.
3. En una olla cocinar los porotos con el caldo de verduras por unos 35 a 40 minutos o hasta que estén blandos y tiernos.
4. En un sartén hacer un sofrito con la cebolla, zanahoria, apio y ajo, una vez esté todo ligeramente dorado agregar el tocino y el tomate seco picado, cocinar por algunos minutos, condimentar con orégano, merkén, sal y pimienta. Agregar una cucharón del caldo de cocción para rescatar todos los sabores del sartén, verter sobre los porotos y cocinar por algunos minutos más para que se integren los sabores.
5. Cortar el chorizo en rodajas finas y poner sobre un plato apto para el microondas entre capas de papel absorbente, deshidratar el chorizo poniéndolo en el microondas en máxima potencia por 3 minutos, pasado el tiempo retirar revisar y repetir hasta que el chorizo esté dorado y crocante. Una vez fríos cortar con el cuchillo de manera rústica. Reservar
6. Poner los porotos en la licuadora, moler hasta obtener un crema muy fina y lisa. Si es necesario aligerar la crema agregar un poco más caldo o agua.
7. Servir la sopa en un bol y terminar poniendo una porción de zapallo y un poco de chorizo crocante.