Ingredientes:

1 congrio colorado trozado en 8 presas de 3 dedos de espesor cada una
(reservar la cola y la cabeza)
Aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla
2 cebollas medianas en pluma
1 diente de ajo
1 taza de vino blanco
3/4 tazas de salsa de tomate
1 kilo de papas
3 zanahorias en rodajas
1 hoja de laurel
Orégano
Sal
Pimienta
1 cucharadita de ají en pasta
1 limón
Cilantro