Ingredientes:

Para la salsa de caramelo y ron:

• 1 taza de azúcar
• 4 cucharadas de agua
• 4 cucharadas de mantequilla
• ¼ taza de crema

Para el pudding:

• ½ taza de mantequilla
• 500 g de pan francés añejo cortado en cubos
• 1 taza de nueces pecanas picadas
• 4 huevos – 1 taza de crema
• 1 tarro de leche de coco
• 3 cucharadas de ron
• 1 taza de azúcar moreno
• 2 vainas de vainilla
• ¼ de cucharadita de nuez moscada
• Una pizca de sal de mar
• 3 plátanos hechos puré
• 1 plátano en rodajas

Preparación:

1. Poner el azúcar y el agua en un sartén a fuego medio y dejar hasta que los cristales se disuelvan completamente. Luego subir el fuego y dejar 4 a 5 minutos o hasta que el caramelo tome un color rojizo. En ese momento agregar la crema y la mantequilla mezclar bien y esperar a que se enfríe para adicionar el ron.
2. En un sartén poner ¾ de la mantequilla hasta que se derrita y luego agregar los cubos de pan, dejar que absorban la mantequilla y que se doren levemente. Reservar.
3. Tostar las nueces en un sartén a fuego medio vigilando y removiéndolas constantemente durante 3 minutos aproximadamente o hasta que se tornen doradas. Dejar enfriar.
4. En un bol grande mezclar la salsa de caramelo, ¾ de las nueces, los huevos, la crema, la leche de coco, el ron, el azúcar, la vainilla, la nuez moscada, la pisca de sal y el puré de plátano.
5. Enmantequillar un molde para hornear y distribuir los cubos de pan. verter la mezcla anterior sobre estos. Dejar reposar en el refrigerador durante 10 horas tapado con papel film.
6. Precalentar el horno a 175ºC
7. Sacar la preparación del refrigerador, destapar y agregar por encima las rodajas de plátano y cubrir con papel metálico
8. Hornear la preparación cubierta durante 15 minutos y luego destapado por 30 minutos más o hasta que esté dorado.
9. Sacar del horno y espolvorear con las nueces pecanas y salsa de caramelo restantes. Disfrutar.