Ingredientes:

(para seis porciones)

• 1½ taza de piña en cubos chicos
• 1 pechuga de pollo grande en cubos
• 2 cebollines en rodajas delgadas
• 2 huevos batidos
• 2 cdtas. de ají rojo en rodajas muy finas
• 2 tazas de arroz jazmín cocido y frío, idealmente del día anterior
• ½ taza de maní tostado y picado
• 2 limones sutil
• Aceite de maravilla
• Sal y pimienta recién molida

Para el aderezo:

• 1 trozo de jengibre de 1×1 cm rallado
• 1 cda. de lemongrass picado bien fino
• ½ taza de salsa de soya
• 1½ cda. de salsa de ostras
• 1½ cda. de salsa de pescado
• 2 cdas. de azúcar rubia
• 1 cda. de aceite de maní

Preparación:

1. En un bol poner todos los ingredientes del aderezo, mezclar bien y reservar.
2. En un wok caliente con aceite de maravilla saltear el pollo hasta que este esté bien dorado. Agregar la piña y cocinar todo por algunos minutos; sacar del wok y ponerlo en un plato aparte.
3. En el mismo wok sin limpiarlo agregar un poco más de aceite, verter el huevo batido y cocinarlo removiéndolo con una cuchara de palo hasta que quede bien cocido y en pequeños trozos. Agregar el cebollín y las rodajas de ají, mezclando bien. Incorporar el arroz y el pollo con la piña.
4. Seguir salteando todo y verter el aderezo. Mezclar todo para unir bien, rectificar sal y pimienta.
5. Servir el arroz acompañándolo de limón sutil partido por la mitad para agregar a gusto y terminar espolvoreando maní tostado.