Ingredientes:

Para las baby BBQ ribs:

• 200 g de costillar de cerdo
• 1 taza de vinagre
• ½ taza de azúcar
• 200 g kétchup
• 100 g de salsa de tomate
• ½ taza de soya
• ½ taza de jugo de naranja
• 2 cucharadas de humo líquido
• 3 cucharadas de salsa inglesa
• ½ cucharada de jengibre rallado
• 1 ajo rallado

Para los arrollados:

• 20 masas de arrollado primavera
• 3 cucharadas de salsa hoisin
• 1 repollo chino cortado en julianas delgadas
• 2 zanahoria ralladas
• 1 cebollín picado fino
• ½ cucharada de jengibre rallado
• ½  cucharadita de canela en polvo
• Sal de mar
• Pimienta fresca
• 1 huevo batido

Para acompañar:

• Salsa picante
• Sal Maldon

Preparación:

1. En una olla poner el azúcar y el vinagre a reducir.
2. En un bol mezclar el kétchup, la salsa de tomate, la soya, el jugo de naranja, el humo líquido, la salsa inglesa, el jengibre y el ajo.
3. Verter la mezcla de vinagre y revolver bien todo.
4. Precalentar el horno a 160º C.
5. Untar el costillar con la salsa bbq y hornear por 1 hora y durante la cocción humectar la preparación con su jugo de cocción. luego dar vuelta y cocinar 1 hora más repitiendo el mismo proceso.
6. Retirar del horno y dejar enfriar.

Para los arrollados:

1. Precalentar el horno a 240º C.
2. Coloque el cerdo, la salsa hoisin, el repollo chino, la zanahoria, el cebollín, el jengibre, la canela y salpimentar a gusto.
3. Distribuir las masas de arrollado en una superficie limpia.
4. Divide la mezcla entre los círculos.
5. Con una brocha mojar los bordes con el huevo, doble los 2 extremos y enrolle para cerrarlos.
6. Ubicarlos, con la costura hacia abajo, en una bandeja de horno forrada con papel de hornear antiadherente.
7. Cepillar con el aceite y cocinar por 12–15 minutos o hasta que esté dorado y crujiente. Espolvoree con pimienta sirva con salsa picante.