Ingredientes:

• Hojas de lechuga
• 2 tazas de camarones
• 200 grs. de fideos de arroz finos
• 1 cdta de jengibre rallado fino
• 2 cebollines, picadas en juliana fina
• 2 zanahorias, picadas en juliana fina
• ½ pimentón amarillo, picado en juliana fina
• ½ pimentón rojo, picado en juliana fina
• 1 cda. de pasta de curry amarillo
• ½ taza de salsa de soya
• ¼ taza de salsa de pescado.
• 1 puñado de hojas de albahaca
• 1 puñado de hojas de menta
• ½ taza de maní tostado picado fino.

→ Para la salsa:

• ½ taza de vinagre
• 1 taza de jugo de naranja
• ¾ taza de azúcar
• 1 ají rocoto picado fino.

Preparación:

1. En un bol con abundante agua fría, hidratar los fideos de arroz hasta el momento de usar.   
2. En una olla poner todos los ingredientes de la salsa y dejar reducir a la mitad. Reservar.
3. En un wok caliente con un poco de aceite de oliva, saltear los camarones por unos pocos minutos o hasta que estén bien dorados. Ponerlos en un plato y reservar.
4. En el mismo wok con un poco más de aceite de oliva agregar los vegetales, el jengibre rallado, agregar el curry en pasta y los camarones. Saltear todo e incorporar salsa de soya y salsa de pescado, agregar los fideos de arroz escurridos y mezclar todo. Terminar con la albahaca y menta picada fina.
5. En un plato poner los fideos de arroz con camarones salteados, acompañar con la salsa agridulce y las hojas de lechuga.
6. Poner dentro de una hoja de lechuga una porción de salteado, maní picado fino y algunas cucharadas de salsa.