Preparación

1. Lo primero que tienes que tener en cuenta para hacer esta torta es que la crema tiene que estar mínimo 24 horas refrigerada.

2. En un bol batir 200 gr de clara (los huevos para el merengue siempre a temperatura ambiente) hasta que estén muy espumosas. Agregar de a poco 1 taza de azúcar y seguir batiendo hasta tener un merengue firme. Con la ayuda de una espátula agregar de forma envolvente (no como si estuvieras haciendo mayonesa) 1 1/2 taza de azúcar flor.

3. Con la ayuda de una manga pastelera o, incluso lo puedes hacer con la parte de atrás de una cuchara, cubrir 3 discos de papel mantequilla del tamaño del molde que vayas a usar para tu torta, generalmente son de 24 cm. Dejar de 1 1/2 cm de espesor.

4. Llevar al horno pre-calentado a 100C. También puedes hornearlos a 130C y le pones una cuchara de palo en la puerta para que se mantenga semi abierta y así la temperatura esté baja. Para ambas temperaturas el tiempo de cocción será de 1hr. 5. Cuando están cocidos y crocantes los sacamos del horno y dejamos enfriar.

5. Mientras, batir 1 litro de crema refrigerada hasta que este espumosa y después  agregar 1 taza de azúcar flor hasta tener una crema Chantilly. Con cuidado sacar los discos de merengue del papel mantequilla, Poner en el molde desmoldadle, rellenar con la crema y poner una mezcla de berries a elección. Repite lo mismo con los 3 discos. 

6. Presionar muy suave para que se afirme, termina decorando con crema, más berries y llevar al congelador. Para servir sacar por lo menos 2 horas antes del freezer.