Ingredientes:

Para la capa de mascarpone:

• 4 yemas
• 60ml agua
• 60g azúcar
• 250g queso mascarpone

Para remojar:

• 150ml jugo de naranja
• 80g azúcar
• Jugo 1 limón
• 100g galletas de champagne

Para decorar:

• Gajos de naranja

Preparación:

1. Para la capa de mascarpone: batir las yemas mientras hacemos hervir el agua con el azúcar. Una vez espesa un poquito lo incorporamos a modo de hilo a la batidora.
2. Batir hasta que se haya enfriado a temperatura ambiente y haya inflado mucho.
3. Mezclar con un batidor 1/3 de la mezcla de yemas con el mascarpone hasta obtener una textura uniforme. Incorporarlo al resto de las yemas de manera envolvente.
4. Para remojar: hacer que el jugo de naranja, limón y azúcar rompa hervor. Romper las galletas de champagne y remojar en el jugo.
5. Para el armado: empezar con una capa de galletas, luego mascarpone, luego galletas y terminar con mascarpone. Decorar con gajitos de naranja.