Ingredientes:

Para la quinoa:

• 1 taza de quínoa
• 2 tazas de agua
• ½ cdta de sal
• 5 hojas de alga nori
• 3 cdas de vinagre de arroz
• 2 cdas de azúcar
• 1 trozo de jengibre

Para rellenar:

• ½ pepino
• ½  palta
• 1 zanahoria
• 1 taza de repollo morado, picado
• 2 varas de apio
• 1 cebollín parte blanca

Para aderezar:

• Salsa soya
• Jugo de limón
• Salsa picante
• Cebollín parte verde
• Aceite de sésamo
• Semillas de sésamo
• ¼ cdta de jengibre rallado

Preparación:

1. En una olla cocinar la quinoa con agua y sal por unos 10 minutos. Tapar y cocinar por 10 minutos más o hasta que se allá evaporado el agua y la quinoa este cocida. Luego, ponerla en un bol y dejar entibiar.
2. En una olla poner a fuego bajo el vinagre, el azúcar y jengibre calentar hasta disolver el azúcar, verter sobre la quinoa y mezclar dejar enfriar.
3. Picar todos los vegetales en juliana y reservar.
4. En un bol mezclar la salsa de soya, jugo de limón, salsa picante, aceite de sésamo, semillas de sésamo y jengibre.
5. Armar los rolls, poniendo una hoja de nori, sobre está, la quinoa y los vegetales. Enrollar con el alga nori por fuera. Cortar los rollos 8 partes iguales.
6. Servir los sushi con la salsa y terminar con la parte verde del cebollín.