Ingredientes:

• 500 gr de zapallo en cubos
• 3 zanahorias
• ½ cebolla
• 1 taza de leche de coco
• Sal, pimienta y curry
• 4 tazas de caldo de verduda
• 1 cucharadita de jengibre rallado
• 1 puñado de hojas de cilantro.

Preparación:

1. En una olla mediana agregar aceite de oliva y poner el zapallo, zanahoria y jengibre. Dorar todo muy bien, condimentar con sal y pimienta.
2. Agregar el caldo de verduras y dejar que hierva hasta que se cocinen los vegetales. Una vez tiernos, incorporar la leche de coco  dejar cocinar por algunos minutos y licuar  hasta obtener una mezcla lisa y homogénea.
3. Servir la sopa con cilantro picado fino y media cucharada de leche de coco para decorar.