Ingredientes:

→ Para el salmón:

• 1 filete de salmón
• 1 diente de ajo chilote picado finamente
• 1 cdta. de Merkén
• 1 cda. de Orégano
• 2 cdas de ciboulette picado fino
• 1 ají verde picado en cubos pequeños
• 1 ramita de romero
• Jugo de 3 mandarinas
• Sal y pimienta
• ¼ taza de aceite de oliva.

→ Para el acompañar:

• 1 kilo de papa topinambur cocidas y peladas
• 4 cebollines
• 4 endivias partidas a la mitad
• 1 atado de espárragos
• 1 pizca de merkén

→ Para la ensalada:

• 2 tazas de berros
• 1 puñado de hojas de menta
• 1 puñado de hojas de albahaca
• 4 cdas de oliva
• Jugo de 1 limón
• 1 cda. de aceto balsámico
• 1 cda. de mostaza
• 1 cda. de miel de ulmo.

Preparación:

1. Hacer una marinada con aceite de oliva, ajo chilote, merkén, orégano, ciboulette, ají verde, romero y jugo de mandarinas. Sazonar con sal y pimienta, mezclar bien.
2. Poner el salmón en papel metálico y verter la marinada, cerrarlo bien y dejarlo marinar por algunos minutos. Luego poner el salmón a la parrilla y cocinarlos por unos 20 minutos.
3. En una fuente poner las papas topinambur condimentarlas con aceite de oliva y ahumarlas por unos 5 minutos aprox.  Con ayuda de una minipimer moler el topinambur hasta formar un puré condimentarlo con sal y pimienta.
4. En un bol poner las endivias, cebollines y espárragos, condimentarlos con aceite de oliva, sal, pimienta y merkén. Poner los vegetales en una grilla sobre la parrilla, cocinarlos hasta que estén bien dorados por todos los lados y sigan al dente.
5. En un bol hacer un aderezo juntando el aceite de oliva, jugo de limón, miel, mostaza y aceto balsámico, condimentar con sal y pimienta. Mezclar bien y aderezar los berros junto con la albahaca, menta y cilantro.
6. Servir el salmón junto con el puré de topinambur los vegetales grillados y la ensalada de hojas verdes.