Ingredientes:

Para el caldo:

• 2 cebolla en cuartos
• 1 trozo de jengibre de 6×6 cm en trozos pequeños
• 1 diente de ajo (opcional)
• 2 anís estrella
• 4 clavos de olor
• 1 rama de canela
• 2 cdas. de salsa de pescado
• 1 cda. de azúcar
• 2 cdas. de aceite de maravilla

Para el pho:

• 250 g de fideos de arroz
• 2 pack choy en mitades
• 2 cebollines en rodajas finas
• 2 cdtas. de rocoto o ají rojo cortado en tiritas muy finas
• 1 puñado de hojas de cilantro
• 1 puñado de hojas de menta
• 1 puñado de hojas de albahaca
• 2 limones sutil

Preparación:

1. En una olla caliente con aceite de maravilla sofreír la cebolla, el jengibre y el ajo.
2. Una vez bien dorado agregar las especias, tostarlas ligeramente y verter dos litros de agua fría, la salsa de pescado y el azúcar.
3. Dejar reducir a fuego suave por unos cuarenta y cinco minutos aproximadamente o hasta que reduzca a la mitad. Agregar los fideos de arroz, previamente hidratados en agua fría, dejar cinco minutos más y terminar con el cebollín fresco, el rocoto y el pack choy picado muy fino. Filtrar y reservar caliente.