Ingredientes:

• 200 g de dátiles
• 100 g de nueces
• ½ cucharadita de jengibre rallado
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 cucharadita de canela
• 220 g de azúcar moreno
• 1 cucharada de agua caliente
• 100 g de mantequilla a temperatura ambiente o pomada
• 1 huevo
• 300 g de harina cernida
• ¼ de cucharadita de bicarbonato
• 1 clara de huevo ligeramente batida

Para el glaseado:

• 1 clara de huevo
• 220 g de azúcar flor
• Jugo de gotas de limón
• Colorantes a elección
• Mostacillas

Preparación:

1. En un recipiente, mezclar el azúcar con la canela y reservamos.
2. En la procesadora o el robot de cocina, ponemos los dátiles, las nueces, el jengibre, el extracto de vainilla, la canela, 45 gr de azúcar moreno y la cucharada de agua caliente. Trituramos todo muy bien hasta que tengamos una pasta.
3. En un bol, poner la pasta de dátiles, la mantequilla pomada y el resto de azúcar moreno, y batir muy bien hasta mezclar todo.
4. Incorporar el huevo batido, el bicarbonato y la harina. Mezclar hasta que todos los ingredientes estén integrados.
5. Envolver la masa en film transparente, y la dejamos enfriar en la nevera durante 40 minutos.
6. Precalentar el horno a 180º
7. Estirar la masa entre dos hojas de papel de mantequilla hasta que tenga un grosor aproximado de 5 mm. Cortamos.
8. Distribuir las galletas sobre una bandeja de horno y pintar con la clara de huevo ligeramente batida. Espolvorear con la mezcla de azúcar y canela.
9. Hornear las galletas a 180º durante 12-15 minutos, o hasta que ver que tienen un lindo color dorado.
10. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
11. Para el glaseado: poner en un bol la clara de huevo y agregar lentamente el azúcar flor revolviendo hasta obtener la consistencia deseada. Incorporar un chorrito de jugo de limón y gotas del colorante a gusto.