HAMBURGUESAS DE CERDO CON PIÑA CARAMELIZADA

INGREDIENTES

→ Para la hamburguesa:

• 600 grs pulpa de cerdo, cortada en trozos pequeños.
• 2 cebollines, solo la parte blanca, picado finamente.
• 1 dientes ajo.
• 1 trozo de jengibre de 1x1cm.
• 1 cdta de orégano.

→ Para acompañar:

• Pan de hamburguesa.
• 2 tazas hojas verdes.
• 2 cdas. azúcar.
• ½ cda. mantequilla.
• ½ piña pelada y cortada en rodajas finas.
• ½ pote de queso crema.
• Ralladura de 1 limón.
• 4 cdas. de salsa de soya.

→ Para la salsa criolla:

• 1 cebolla morada picada en cubos finos.
• 1 puñado grande de cilantro picado fino.
• 2 ajíes amarillo en cubos finos.
• Jugo 2 limones.
• Aceite de oliva.

PREPARACIÓN

Con ayuda de una moledora de carne, moler la pulpa de cerdo junto con el ajo y jengibre. Poner la pulpa de cerdo molida en un bol, agregar el cebollín, condimentar con sal, pimienta y orégano, mezclar todo. Armar las hamburguesas dejándolas parejas y redondas, reservarlas en un plato.

En un sartén grande, poner el azúcar con un poco de mantequilla, agregar algunas rodajas de piña y dejar caramelizar por ambos lados. En un bol poner la cebolla junto con el jugo de limón, agregar el ají amarillo, cilantro y condimentar con pimienta, sal y un buen chorro de aceite de oliva. Reservar.

En un bol pequeño, poner el queso crema junto con la salsa de soya y ralladura de limón, mezclar bien y condimentar con un poco de sal y pimienta, reservar. En un sartén tipo grilla con un poco de aceite de oliva cocinar las hamburguesas hasta que estén bien doradas por ambos lados.

Armar las hamburguesas, poniendo en la base del pan un poco de salsa criolla, en la tapa una cucharada de queso crema, sobre la salsa poner la hamburguesa, algunas hojas verdes, una rodaja de piña, tapar y servir.

HAMBURGUESAS DE INVIERNO

INGREDIENTES

→ Para la hamburguesa:

• 4 panes de hamburguesas
• 500 grs de carne molida de vacuno, baja en grasa
• 2 cdas de ketchup
• ½ cebolla en cubos muy finos
• ½  cdta de ají tabasco
• 1 cda. de salsa inglesa
• 2 cdas. de ciboulette picado fino,
• Sal y pimienta.

→ Para las guarniciones

• 2 cebolla morada
• 1 taza de harina
• Aceite para freír
• 3 tazas de rúcula baby
• 1 ½  taza de tomates cherry
• 2 ají verde
• 1 diente de ajo
• Sal y pimienta
• 6 pepinillos dill, grandes picados en cubos finos
• 1 puñado de cilantro
• Aceite de oliva

→  Salsa de queso

• 1 pte de queso crema
• 3 cdas de salsa de soya
• 1 ½ cda de mostaza en grano
• 4 cdas de crema.

PREPARACIÓN

En una budinera apta para la parrilla, poner los tomates cherrys junto con los ajíes verde y  ajo, condimentar con sal, pimienta y aceite de oliva, tapar con papel metálico y  poner sobre la parrilla a asar. Una vez listos, mezclar los pepinillos dill, con el ají verde picado, cilantro picado fino, el ajo machacado y los tomates molidos.

En un bol mezclar la carne con cebolla, ketchup, ají tabasco, salsa inglesa y ciboulette, condimentar con sal y pimienta. mezclar muy bien hasta formar una mezcla uniforme.  Armar las hamburguesas con ayuda de un molde redondo y papel mantequilla. Reservar.

Pasar la cebolla por la mandolina y hacer aros muy finos, poner en el bol con harina condimentada con sal y pimienta, cubrir bien, sacudir con un colador para sacar el exceso de harina. Freír en una olla en abundante aceite hasta que estén doradas y crujiente. Escurrir y poner sobre un plato con papel absorbente y reservar sobre un recipiente con papel absorbente.

En una olla pequeña poner el queso crema junto con la salsa de soya, mostaza en grano y crema, calentar hasta derretir el queso revolver hasta unir todo. Reservar. Cocinar las hamburguesas en la parrilla hasta que estén doradas y jugosas. Mientras calentar el pan.

Armar las hamburguesas poniendo una cda de salsa en la base y en la tapa, poner la hamburguesa, los tomates con pepinillos, cebolla frita, terminar con la rúcula y un chorrito de aceite de oliva.