Ingredientes:

• ¾ taza de nueces
• ½ taza de maní sin sal
• ½ de almendras peladas y esfiladas
• Ralladura de 1 naranja
• 2 cdas de miel de ulmo
• 100 grs de mantequilla, a temperatura ambiente
• 6 cdas de harina
• 1 clara de huevo
• Helado de vainilla
• Azúcar flor para espolvorear

Para el relleno:

• 4 papayas en almíbar + ¾ taza del almíbar
• 6 huesillos, cocidos sin azúcar + ¾ taza del jugo de la cocción
• Jugo de ½ limón
• 1 cdta de canela en polvo
• 1 cda de miel de ulmo
• 1 cdta de almidón de maíz

Preparación:

1. Picar la fruta en trozos pequeños, poner en un bowl, condimentar con canela y jugo de limón. En un sartén reducir los jugos de la papaya y huesillo, espesar con un poco de almidón de maíz disuelto en agua fría, ir agregándolo poco a poco hasta alcanzar la textura deseada, incorporar la miel mezclar bien, verter los jugos sobre la fruta y reservar.
2. En la licuadora moler las nueces y luego el maní. Poner en un bowl, agregar el harina, almendras esfiladas, ralladura de naranja, miel de ulmo, mantequilla y clara de huevo. Mezclar con las manos hasta formar una miga.
3. En pocillos aptos para el horno poner la mezcla de la fruta y luego cubrir con la miga, hornear por unos 20 a 25 minutos a 180°, hasta que la miga este cocida y crocante. Servir caliente con helado de vainilla.