Ingredientes:

• 1 kilo de punta paleta (o la carne que se ajuste a tu presupuesto)
• 1 taza de harina sin polvos de hornear
• Aceite de oliva
• 3 cucharadas de mantequilla
• 6 tiras de tocino picado
• 5 cebollas chicas o 12 chalotas
• 1 diente de ajo
• 2 tazas de champiñones limpios, cortados en cuartos
• 3 tazas de buen vino tinto
• 2 tazas de caldo de carne
• Tomillo, perejil y laurel
• 1 cucharadita de concentrado de tomate
• 1 cucharadita de azúcar rubia
• Sal y pimienta

Preparativos:

1. Pelar las cebollas y dejar remojando en agua hirviendo con un poco de sal, durante diez minutos.
2. Limpiar y cortar la carne en cubos de tres por tres centímetros. Luego, ponerla en un bol junto con la harina, salpimentar y mezclar bien. Para quitar el exceso de harina, pasar la carne por un colador grande.
3. En una olla tipo cacerola agregar un poco de aceite y dorar los trozos de carne. Una vez listos, reservar en un plato y en la misma olla agregar el tocino y cocinar con una cucharada de mantequilla.
4. Cuando el tocino esté dorado, añadir las cebollas -previamente escurridas y cortadas en cuartos- junto con el diente de ajo entero. Dejar cocinar hasta que la cebolla esté dorada y retirar el ajo. Incorporar la carne reservada, agregar el vino, el caldo, el concentrado de tomates, el azúcar y los aliños. Tapar y dejar cocinar a fuego medio por una hora y media a dos horas, resolviendo constantemente.
5. Limpiar los champiñones con papel absorbente o pelar (nunca lavarlos bajo el agua) y dorarlos en un sartén con mantequilla. Sumar a la preparación, cocinar todos unos minutos más y listo. Servir con puré.