Ingredientes:

• 3 camotes
• 400 gr pechuga de pollo
• ½ cebolla morada
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• 1 cucharada de salsa BBQ
• 1 cucharada Mostaza Dijon
• Cilantro picado
• Yogurt blanco
• Zeste y jugo de limón
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación:

1. Hornear los camotes con aceite de oliva y sal gruesa por 1 hora y media a 180ºC envueltos en papel aluminio.
2. Aparte cocinar las pechugas de pollo en abundante agua y después desmenuzar con un tenedor.
3. Cortar la cebolla, diente de ajo y sofreír en aceite de oliva. Agregar el pollo desmenuzado, salsa de tomate, salsa BBQ, mostaza dijon, sal y pimienta.
4. Una vez cocidos los camotes, partir por la mitad y raspar con una cuchara para retirar el relleno cuidadosamente. Opcional: agregar parte del puré de camote al relleno de pollo.
5. Rellenar los camotes con la mezcla de pollo, decorar con cilantro picado y salsa de yogurt blanco con zeste y jugo de limón.