Ingredientes:

• 6 huevos
• 180 g de azúcar
• 100 g de harina cernida
• 60 g de coco rallado
• 7,5 g de maicena cernida
• 1 cucharada de mantequilla
• 2 tarros de manjar de leche condensada
• 3/4 taza de puré de lúcuma
• Azúcar flor

Preparación:

1. Precalentar el horno a 200 º C.
2. Forrar una lata de horno en papel mantequilla y pincelar con la mantequilla derretida, reservar.
3. En una batidora batir los huevos junto con el azúcar, hasta que estén blancos y espumosos.
4. Añadir la harina, coco y maicena cernidos a los huevos e incorporar con movimientos envolventes.
5. Verter la mezcla sobre el papel mantequilla, debe quedar de aprox. 1 cm de grosor.
6. Hornear durante 7 a 10 min aprox. o hasta que los bordes estén ligeramente dorados.
7. Sacar del horno, espolvorear con azúcar flor y dar vuelta de inmediato sobre otro papel mantequilla y enrollar tibio.
8. Abrirlo nuevamente y rellenar con mezcla de manjar-lúcuma, enrollar y bañar también por fuera, espolvorear con azúcar flor y opcional lúcuma en polvo.