Ingredientes:

Para el arroz:

• ½ taza de tomates rehidratados picados
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 1 diente de ajo machacado
• 2 cucharaditas de orégano fresco o laurel
• Una pizca de azúcar
• Sal de mar
• Pimienta negra
• 3 tazas de arroz cocido
• 3 huevos
• ½ taza de queso parmesano recién rallado
• 100 g de queso de cabra en cubitos
• 100 g de mozzarella fresca en cubitos
• ½ taza de aceitunas negras finamente picadas
• 4 tazas de migas de pan
• Abundante aceite para freír

Para la salsa aioli:

• Huevo
• Aceite
• Ajo
• Sal
• Pimienta fresca

Preparación:

1. En una procesadora moler los tomates hidratados, la pasta de tomate, el ajo, el orégano o laurel, la pizca de azúcar, licuar bien hasta que quede una pasta homogénea, salpimentar a gusto.
2. En un bol grande juntar el arroz, la pasta de tomate, 1 huevo y el queso parmesano mezclar bien todo.
3. Formar cada arancini tomando una pequeña porción de la preparación anterior, apretándola firmemente y rellenando con un cubo de queso de cabra, uno de mozzarella y un poco de aceitunas dentro de cada bola. Repetir el proceso con la mezcla restante.
4. Precalentar el aceite a 180ºC.
5. Batir los 2 huevos restantes. Sumergir cada esfera en estos y luego en las migas de pan.
6. Sumergir los arancini de a 2 o 3 en el aceite caliente y freír durante 3 minutos aproximadamente y quitar con una espumadera. Dejar de inmediato sobre papel absorbente y repetir el proceso con el resto de las bolas.