PARA EL TARTARO:

• 500 g de salmón picado en cubitos
• 1 mango en cubitos
• 2 a 3 cebollines picado fino, solo parte blanca
• 2 cucharadas de salsa teriyaki
• Jugo de 2 limones de pica o sutil
• Ralladura de 1 trozo de jengibre
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• 1 cucharadita de siracha o ají en pasta
• ¼ taza de salsa de soya

PARA EL MOUSSE DE PALTA

• 1 a 2 paltas
• 80 g de queso crema
• 1 puñado de ciboulette picado
• Ralladura de limón verde
• Aceite de oliva, sal.

PARA EL CONO:

• 1 Masa de hoja 
• Sésamo de colores
• 1 Huevo
• Moldes de conos metálicos

PASO A PASO

PARA LOS CONOS:

1. Precalentar el horno a 180 ºC
2. Cortar la masa de hoja en tiras de 1 cm de ancho, engrasar los conos metálicos y enrollar las tiras de masa sobre este formando un cono. Pincelar con huevo y espolvorear sésamo de colores
3. Llevar al horno hasta que estén doraditos.

PARA EL MOUSSE DE PALTA:

1. Procesar todos los ingredientes con una minipimer o licuadora, hasta o obtener una pasta suave y homogénea, rellenar una manga y reservar.

PARA EL TARTARO:

1. En un bol mezclar el salmón, con el mango y el cebollín y luego aderezar con el resto de los ingredientes, revolver bien y reservar.

PARA ARMAR:

1. Tomar un cono y rellenar con una cucharada de tártaro; después, manguear un poco de mousse de palta y luego repetir estos pasos. Terminar con tártaro y decorar con un puntito de mousse y, opcionalmente, un ramito de ciboulette.