Ingredientes:

Para los panqueques:

• 1 1/3 taza de harina
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
• ½ cucharadita de sal marina
• 2 huevos batidos
• 1 vaina de vainilla o 1 cucharadita de esencia
• ¾ taza de leche a elección
• ¾ taza de yogurt en pasta o ricotta
• Cáscara de dos limones medianos
• 1 taza de arándanos frescos
• 1 cucharada de mantequilla derretida

Para la salsa:

• 1 taza de arándanos
• ½ taza de azúcar
• Jugo de 1 limón

Para el topping:

• ½ taza de yogurt en pasta o ricotta
• Ralladura de 1 limón
• Syrup

Preparación:

Para los panqueques:

1. En un tazón mezcle la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal marina.
2. En un bowl aparte, batir los huevos, la vainilla o el extracto, la leche, la pasta de yogurt o ricotta, 3/4 taza de los arándanos (reserve algunos para decorar).
3. Agregar los líquidos a los secos y revolver bien hasta obtener un batido homogéneo.
4. Derretir 1 cucharada de mantequilla en el sartén y poner 2 cucharadas de la mezcla. Cuando los pancakes estén dorados, dar vuelta y dorar por el otro lado. Sacar del fuego y servir con syrup de arándanos y una cucharada de topping de yogurt.

Para la salsa:

1. En una olla poner los arándanos, azúcar y jugo de limón y dejar reducir hasta que tenga consistencia de salsa.

Para el topping de ricotta:

1. Mezclar todos los ingredientes y poner una cucharada sobre los panqueques