Ingredientes:

• 1 tarro de leche condensada
• 1 tarro de leche evaporada
• 3 yemas grandes
• ½ taza de pulpa de lúcuma
• Canela molida para espolvorear

→ Para el merengue:

• 3 claras grandes (120 grs aprox)
• 240 grs de azúcar
• 100 cc de oporto.

Preparación:

1. En una olla poner la leche evaporada junto con la leche condensada, calentar a fuego medio y cocinar por uno 20 a 25 minutos o hasta que se pueda ver el fondo de la olla y la mezcla esté espesa, verter en un bol limpio.
2. En un bol mezclar la pulpa de lúcuma junto con las yemas y verter sobre la mezcla de las leches calientes, revolver enérgicamente para unir todo, disponer la mezcla en pocillos individuales y dejar enfriar.
3. En un sartén pequeño hacer un almíbar con el oporto y azúcar, llevar a 120 grados o punto de burbuja en cadena, cuando estén en la mitad de este proceso comenzar a batir las claras a nieve, cuando el almíbar haya alcanzado el punto deseado comenzar a verter sobre las claras en forma de hilo, batiendo a máxima velocidad para formar un merengue firme, batir hasta que el merengue baje su temperatura. Poner el merengue en una manga pastelera con una boquilla lisa y hacer copos sobre los vasos con la mezcla de leches y lúcuma.
4. Terminar espolvoreando un poco de canela en polvo.