Ingredientes:

• 1 trozo de zapallo cortado en cubos
• 2 endívias
• 1 atado de espárragos
• ¼ taza de almendras saladas
• 2 ½ cdas de azúcar
• 1 rama de romero
• 200 g queso de cabra maduro
• 2 huevo
• 1 ½ taza panko
• 1 taza de harina
• 2 taza de kale baby
• 1 taza acelga roja

→ Para el aderezo:

• ½ betarraga
• Jugo de 2 limones
• 2 cda de pasta de sésamo
• ¼ taza aceite de oliva
• 1/2 cdta comino
• 1 cda de aceite de sésamo
• Sal
• Pimienta

Preparación:

1. En una fuente apta para el horno, poner el zapallo cortado y una rama de romero, condimentar con aceite de oliva, sal y pimienta. Hornear por unos 20 a 25 minutos o hasta que el zapallo esté cocido y dorado.
2. Partir las endivias a la mitad, condimentarlas con aceite de oliva, sal, pimienta y una pizca de azúcar sobre cada mitad. Poner las endivias con la parte plana sobre una grilla caliente, dejar por algunos minutos hasta que estén bien marcadas las líneas de la grilla, sacar las endivias y ponerlas sobre un plato y reservar.
3. En un sartén poner el azúcar junto con las almendras comenzar a revolver hasta que las almendras queden cubiertas de azúcar, pero sin llegar a caramelizarse por completo, volcarlas sobre una placa de silicona y dejar enfriar.
4. Cortar el queso en bastones gruesos y pasarlos por harina, huevos batidos y panko. Freír el queso en abundante aceite caliente hasta que estén dorados y crocantes. Escurrir el exceso de aceite y poner en un plato con papel absorbente.
5. Cortar los espárragos en trozos, quitándole la parte de tallo. Saltear los espárragos en un sartén caliente con aceite de oliva. Una vez estén ligeramente dorados y crocantes, agregar el kale y saltear todo. Condimentar con sal y retirar del fuego.
6. En una licuadora poner la betarraga, pasta de sésamo, jugo de limón, comino, sal, aceite de oliva y aceite de sésamo. Procesar bien hasta obtener una mezcla muy lisa y homogénea.
7. Servir la ensalada poniendo una base de kale y espárragos, sobre esto las endivias grilladas, trozos de zapallo asado, queso frito y las almendras picadas. Acompañar con el aderezo de betarragas.