Ingredientes:

Para el pollo acaramelado en balsámico:

• 500 g de pechugas deshuesadas
• ¼ taza de aceto balsámico
• 3 cucharadas de soya
• ¼ taza de azúcar rubia
• 1 rama de orégano fresco o tomillo
• Sal, pimienta

Para el dressing de pesto:

• 2 tomates deshidratados re hidratados
• Un puñado de hojas de albahaca
• 60 gramos de queso parmesano rallado
• Abundante aceite de oliva
• Ajo opcional
• 1 chorrito de aceto

Para la ensalada:

• 250 g de pasta penne cocida fría
• 1 pimentón amarillo asado o mejor asar
• Tomates cherries de colores
• Bocconcini de mozzarella
• Aceitunas verdes y negras
• Hojas de espinaca y rúcula 
• Queso parmesano rallado a gusto

Preparación:

1. Para el pollo: Cortar el pollo en tiras y salpimentar, dorar en un sartén o grill. Agregar la soya y el azúcar y una vez que reduzca colocar el resto de los ingredientes y reservar.
2. Para el pesto: Procesar todos los ingredientes en una licuadora hasta obtener una textura con aspecto de dressing. Reservar el líquido de los tomates rehidratados de ser necesario.
3. Para la ensalada: asar el pimentón amarillo directo al fuego y luego pelar. Armar la ensalada, mezclar las hojas verdes con la pasta, los bocconccini, tomatitos cherries cortados por la mitad, el queso parmesano rallado, aceitunas y agregar el pimentón ya frio en tiras, el pollo en trozos y aderezar con el pesto.