Ingredientes:
Para la ricota:
- 8 unidades de yogurt natural
- 20 g de albahaca
- 15 aceitunas verdes trozadas
- Aceite de oliva
- Sal de mar
- Pimienta fresca
Para los tomates confitados:
- 500 g de tomates cherries de colores
- Abundante aceite de oliva
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 1 cucharada de romero fresco
- 1 ají cacho de cabra
- 2 ajo machacados
- Sal de mar
Para el armado:
- 1 pan rustico a elección
- hojas de betarraga o espinaca
- Crema de aceto balsámico dulce
Preparación:
Para la ricota:
- Tener a mano un colador, gaza o paño y un bol. Poner la gaza sobre el colador y el colador sobre el bol. Reservar.
- Poner en un recipiente (no metálico) el yogurt natural y llevar al microondas durante 12 minutos hasta que se corte.
- Con una espumadera recoger las partes solidas del yogurt y ponerlas sobre el colador con la gaza y dejar que siga escurriendo el suero hasta obtener la consistencia deseada. Enfriar.
- Mezclar la ricotta con la albahaca picada y las aceitunas y aderezar con aceite de oliva, pimienta y sal a gusto. Reservar.
Para los tomates confitados:
- Forrar una bandeja para el horno con papel metálico y distribuir sobre ésta los tomates cherries.
- Rosear una buena cantidad de aceite de oliva y espolvorear el azúcar, el romero, el ají, los ajos y la sal. Hornear hasta que la piel de los tomates esté arrugada y estos hayan perdidos un poco su forma. Reservar.
Para el armado:
- Tostar las rebanadas de pan y espatular un poco de ricotta sobre las bruschettas, luego una capa de hojas de betarraga y unos cuantos tomates cherries confitados. Para terminar, rosear unas gotas de crema de aceto dulce.
