Las personas espera al risotto, no el risotto a las personas. Cuando lo hago, prefiero estar en la cocina tomando un aperitivo con mis amigos o conversando con mis hijos, para nunca descuidarlo y servirlo recién hecho.

Ingredientes:

2 tazas de arroz grano corto
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla
½ cebolla picada
½ taza de vino blanco
4 tazas aprox. de caldo de pollo
3 tazas de espinaca cruda picada
¾ taza de queso de cabra desmenuzado
2 cucharadas de mantequilla
½ taza de queso parmesano rallado
Sal y pimienta

Preparación:

1. Calentar en caldo de pollo en una olla y mantener sin que hierva.
2. En una sartén grande o en una olla, mezclar el aceite de oliva con una cucharada de mantequilla y agregar la cebolla picada. Cocinar hasta que esté transparente, no dorada, durante unos siete minutos. Agregar las dos tazas de arroz y no parar de revolver por tres minutos, a fuego medio alto. Agregar el vino blanco y esperar que se evapore el alcohol.
3. Empezar a incorporar el caldo de a un cucharón por vez, sin parar de revolver y a medida de que el arroz absorba el caldo, le vamos agregando más.
4. Cuando el arroz está a punto (todavía un poco duro en el centro, pero blando por fuera, a los 15 minutos aprox), agregar la espinaca. Cocinar unos minutos más, agregar dos cucharadas de mantequilla, el queso de cabra y salpimentar.
5. Agregar el queso parmesano rallado sobre el risotto y servir inmediatamente.