La primera vez que los hice mi querido Tío Lorenzo se repitió 3 veces seguidas. Tuve que llevarme la fuente para cuidar su salud. Ver que alguien se repite seguido y que no deja nada en el plato en la mejor forma de calificar una preparación. Todo un hit con estos gnocchis.
Ingredientes:
1 1/2 Kilo de papas (que sean grandes)
1 1/2 taza de espinaca blanqueada molida
3 huevos
1/2 taza de queso parmesano rallado muy fino
2 tazas de harina sin polvos aproximadamente
1/2 taza de queso azul o rockeford bien desmenuzado
Sal
Salsa de quesos:
2 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de harina
3 tazas de leche
2 tazas de crema
1/2 taza de queso gruyere rallado
1 taza de parmesano rallado dividido en 2
Pizca de nuez moscada
Sal y Pimienta recien molida
1 cucharada mantequilla derretida
Preparación:
En una olla grande poner a cocer la papas con cascara a partir de agua fría ( las cocemos con cascara para que no absorban mas agua de la cuenta).
Cuando están blandas las sacamos, dejamos entibiar y las pelamos. Moler con el prensa papas para puré. En un bolw grande mezclar las papas con los huevos y una taza de harina. Dividir la mezcla en 2 bowls distintos. A uno agregarle el queso azul, la espinaca, una cucharadita de sal y un poco mas de harina, debe quedar una masa fácil de trabajar con las manos, que no se pegue pero húmeda, lo justo y necesario de harina. En el otro bowl agregar el queso parmesano rallado fino y una cucharadita de sal, un poco mas de harina y mezclar bien.
Estirar la primera masa en tandas haciendo lulos de 30cm y del grosor de una salchicha aproximadamente. Cortar con un cuchillo de 3 cm aproz, hacer una bolita ovalada y dejar sobre una bandeja grande enharinada. Repetir con todo el resto de la mezcla y luego con el otro bowl. Seguramente tendrás 2 bandejas enharinadas llenas de gnocchis.
Precalentar el horno a 200ºC y empezar a calentar una olla grande con agua y 2 cucharaditas de sal.
En una olla mediana agregar las 2 cucharadas de mantequilla, derretir y agregar las 3 cucharadas de harina. Con una cuchara de palo revolver hasta despegar de los bordes. Calentar la leche en el microondas y de a poco agregar a la olla sin parar de revolver para evitar grumos, usar un batidor manual. Añadir la crema, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Revolver a fuego medio por 10 minutos y agregar los quesos (reservando 1/2 taza de parmesano).
Tener a mano una fuente para llevar al horno y empezar a cocer los gnocchis. Agregar en tandas al agua hirviendo y cuando están en la superficie de la olla están listos.
Agregar un cucharón de salsa en la fuente y esparcir. Ir agregando los gnocchis a medida que se van cociendo. Cuando tenemos una primera capa volvemos a cubrir con salsa. Repetir hasta tener la fuente llena. Terminar con una capa de gnocchis. esparcir el queso parmesano y la mantequilla derretida. Llevar al horno por 15 minutos hasta que estén dorados.
