Ingredientes:

• ¾ de mantequilla
• 1 taza de azúcar rubia
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 2 cucharaditas de miel
• 1 huevo
• ½ taza de coco rallado
• 1 taza de harina sin polvos de hornear
• ½ cucharadita de polvos de hornear
• ½ cucharadita de bicarbonato
• ½ cucharadita de canela
• 1½ taza de avena.

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180ºC.
2. En un bol batir la mantequilla con el azúcar, y agregar la esencia de vainilla, la miel y el huevo. Añadir el coco rallado.
3. En otro bol mezclar los ingredientes secos: la harina, los polvos de hornear, el bicarbonato y la canela. Incorporar la mezcla de la mantequilla y terminar uniendo con la avena hasta obtener una masa fácil de trabajar, pero no seca; tiene que estar húmeda.
4. Hacer bolas del tamaño de una pelota de golf, ponerlas en una lata de horno con papel mantequilla y aplastar con el revés de una cuchara, dejando tres centímetros de separación entre ellas. Hornear durante quince minutos o hasta que estén doradas. Para aplanar bien, después de que estén diez minutos en el horno, sacar, aplastarlas con una espátula y esperar que se terminen de cocer.
5. Una vez listas dejar enfriar, pero antes retirar del papel.